ぎせい豆腐
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豆腐と野菜を加えた卵焼きで、栄養満点でボリュームのあるおかずです。中に野菜を入れますから、彩りも綺麗です。お子様に作ってあげるときは、少し甘く作ってあげると良いかもしれませんね。お好みで砂糖の量を調節してあげてください。冷めても美味しいお弁当のおかずにピッタリです。
「ぎせい豆腐」
★材料（二人分）
豆腐（２００ｇ）、卵（１個）、人参（２０ｇ）、干ししいたけ（２枚）、
サヤインゲン・さやえんどうでも可（２０ｇ）、サラダ油（小さじ２）、
だし（大さじ２）、砂糖（小さじ２）、塩（少々）、しょうゆ（小さじ１弱）
★作り方
豆腐はしっかりと水を切り、ペーパータオルに包み、電子レンジで１分加熱します。
干ししいたけは水に戻して千切りに、人参も千切り、サヤインゲンは、少々の塩を加えた熱湯で茹で、水にとり、斜めに細く切ります（野菜は大きさをなるべく揃えましょう）。
鍋に半量の油を熱し、人参としいたけをいため、ダシを加えてやわらかくなるまで煮、豆腐を加えてつぶし混ぜながら、砂糖・塩・しょうゆを加えて汁気がなくなるまで煮詰め、煮詰まったら粗熱を摂ります。粗熱が取れてから、サヤインゲンと溶いた卵を混ぜましょう。
残りの油をフライパンで熱し、卵焼きのタネを流しいれ弱火でじっくりとやき、形を整えながらしっかりと火を入れます。
中に入れる野菜を変えると、レシピの幅が広がります。今回は「人参・干ししいたけ・サヤインゲン」でしたが、サヤインゲンを、ほうれん草やさやえんどう、干ししいたけをヒジキなどに変えてみてはいかがでしょうか？
