当座煮「しめじのうま煮」
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「当座煮」とは、当分の間保存できるようにするために、濃い目の味付けで煮られている煮物の事を言います。冷まして味をしみこませたりする必要がなく、すぐ食べることができますし、冷蔵庫で３日ほどは保存できます。今回紹介するのは「しめじ」ですが、色々なきのこや、牛肉、ごぼうなどでも同じように作る事ができます。一度に沢山作って常備しておき、お酒のおつまみやお弁当に少しずつ出すのも良いですね。
「しめじのうま煮」
★材料（一人分）
しめじ（４０ｇ）、削り節（２ｇ）、酒（大さじ１／２）、みりん（少々）、
しょうゆ（小さじ１弱）
★作り方
しめじは分量分を小房に分けます。
乾いた鍋で、削り節を焦がさないように「からいり」し、紙などの上に広げておきます。
鍋にしめじと調味料の全てをいれ、汁気がなくなるまで炒り煮ます。
汁気が無くなったら、鍋を火から下ろし、紙の上においてあった削り節を手で揉んで細かくしながら加えて混ぜ合わせます。
季節の野菜やこんにゃくなど、様々な食材の「当座煮」を作ってみてくださいね。おかずがもう一品ほしい時などに、冷蔵庫の中で当座煮になりそうな物を選んで作ってみるのも良いですね。
